山口県に訪れたなら、一度は食べてみたい「郷土料理」をご紹介します。

ふぐ料理

下関市には日本最大のふぐの取り扱い市場があることで有名です。ふぐの旬は11月〜2月の寒い時期です。ふぐは体の一部に毒を持っており、特別な資格を持った調理人だけが捌くことができます。海で釣りをしていてふぐが釣れても、資格を持たない人が調理してはいけません。海に返しましょう。

下関市では「ふぐ」の事を「福」につながると縁起をかついで「ふく」と呼びます。

市内には高級料亭からお手頃価格の定食屋まで、様々な食事処でふぐ料理を食べることができます。「ふぐ刺し（刺身）」はコリコリとしたふぐならではの食感を楽しむことができ、大皿に盛った美しさから日本人でも『一度は食べてみたい！』と思われる一品です。

「ふぐ鍋」「ふぐの天ぷら」などは白身魚の淡白で奥行きのある味わいを堪能できます。

ふぐのヒレを焼いたものを日本酒の中に入れて飲む「ヒレ酒」も一度飲んだらやみつきになる、お酒好きにはたまらない美味しさです。

瓦そば

瓦そばは山口県下関市が発祥の麺料理です。

熱した瓦の上に緑色の茶そばと炒めた牛肉、錦糸卵（薄く焼いて刻んだ卵焼き）、刻んだネギ、海苔、レモンともみじおろし（大根をすりおろし辛子をつけたもの）を乗せ、暖かいつゆで食べます。見た目のインパクトもさることながら、あっさりしつつもコクのある味です。

山口県内では一般家庭でもよく食べられており、県内のスーパーマーケットでは瓦そばの麺とつゆがセットになったものが売られています。因みに、瓦そばが瓦の上に乗って出てくるのは料理店だけで、家庭では熱した瓦を使う事はありません。瓦の代わりにフライパンやホットプレートで代用します。

岩国寿司

岩国寿司は「ちらし寿司」と「押し寿司」を合わせた料理で、岩国市民ではお祝いごとの際に食べられます。

また、岩国市の旅館やホテル、飲食店でも提供されています。

サワラや鯵などの魚の身をほぐし酢飯と混ぜ、その上に青菜、レンコン、錦糸卵、海老などを乗せてこれを何層も重ねていきます。最後に上から重い石を乗せて押して作ります。別名「殿様寿司」とも呼ばれ、調理の豪快さや上から見た時の華やかさが特別な気持ちにさせてくれます。

以上、山口県の郷土料理の紹介でした。ここで紹介した他にもまだまだ郷土料理はありますので、山口県を訪れた際はぜひ味わって見てください。

三方が海に囲まれ、県内に山が多いという特徴から山口県は魚介類や野菜といった食材が豊富です。
一方、山口県では生活に根ざした伝統工芸品がいくつかあります。硯や器といった日用品は「用の美」とも言われ、色・紋様・形は、日本の生活慣習や文化的な背景とも深く関わっています。

岩国れんこん

岩国市はれんこんの名産地です。岩国れんこんの特徴は、シャキシャキとした歯ざわりとモチモチとした食感で、かじると糸を引くでんぷん質の腰のある粘りなどで、味の良さは格別です。

江戸時代に岩国を治めていた吉川家の家紋と岩国れんこんがよく似ていたことから、藩主が大変喜んだと言われています。普通のれんこんよりも穴が一つ多く、9つの穴が特徴です。
岩国寿司などの岩国の郷土料理に使われます。

山口外郎

山口県内では来客時のおもてなしや贈り物として重宝されています。県外からは山口県のお土産としても人気のお菓子です。

京都、名古屋などにも外郎はありますが、これらは材料に米粉を使っています。
一方、山口外郎はでんぷん粉を主な材料としています。そのため山口外郎は食感などに他とは違う特徴が出ます。
わらび餅が入っている外郎もあり、優しい甘さともちもちした食感が楽しめます。

夏みかん菓子

現在、夏みかんは日本各地で栽培されていますが国内で最初に夏みかんを経済栽培した土地は山口県萩市です。今から約140年前の事です。上記の写真は夏みかんの中身を抜き取り、夏みかんの羊羹を流し込んだ「夏蜜柑丸漬」です。

他にも夏みかんを使用したマーマレードも県民の間で親しまれています。

大内塗り

大内塗りは約600年前の室町時代、大内文化で盛んに作られた漆器で、大内菱（おおうちびし）などを用いた華やかな絵模様が特徴です。その技術は時代を経て引き継がれ、現在に至っています。
「大内人形」は大内塗りの技術を用いて作られた伝統工芸で、穏やかな表情が人々を癒します。大内人形の雛人形もあります。

赤間硯

赤間硯は600年以上の歴史があると言われています。
原石の赤褐色の輝緑凝灰岩を採取し、工程のほとんどが手作業で作られます。
赤間硯は質が硬く緻密で磨りやすく、さらっとのびの良い墨汁を作ることができます。

萩焼

古くから多くの茶人に愛されてきた萩焼。
萩焼はやわらかで不均一なシルエット、そして気品と風格も漂う伝統的な焼き物です。
萩焼の特徴として、「萩の七化け」という言葉があります。

これは萩焼の器を長年使い込むうちに、貫入を通してお茶などの飲み物が器に染み込み、色合などが変化し奥深い味わいが増してくることをいいます。使う人によって飲み物の味わいも深まります。

以上、山口県の特産品の紹介でした。今回紹介したのは全体の一部分だけですので、まだまだ魅力的な特産品が山口県にはたくさんあります。

山口県を訪れた際はぜひそれぞれの地域の特産品を見つけてみてください。

人口

人口は1,419,781人（平成28年）で、全国でほぼ中間くらいの人口の多さです。

場所

山口県は日本の本州最西端に位置する県で、西側の福岡県と東側の広島県に挟まれています。

気候

県全域の気候は概ね温暖です。しかし、県東部の山口市、防府市、周南市、下松市などは冬の冷え込みが厳しく、積雪が発生しやすいのが特徴です。

同様に、山口市阿東地区、萩市南部、周南市北部、岩国市北部にかけての内陸部も冬の積雪が多い地域となっています。

県西部の下関市、宇部市、長門市、萩市といった地域は県内でも特に温暖な地域で、冬の積雪が少ないのが特徴です。

中国地方を構成する五県の中の一つで、東側以外の三方を海に開かれており、その中央部を中国山地が横断しています。瀬戸内海と日本海を結ぶ関門海峡が豊かな海の幸をもたらし、エメラルドグリーンの海とそこに浮かぶ小さな島々が美しく、また荒波に打たれる事により、長い年月を経て形成された自然のオブジェとも言える珍しい奇岩など、様々な海の表情を見る事ができます。

▲角島大橋：下関市の世界的にも有名な絶景スポット。日本国内でも人気の観光スポットで、景観の美しさから国産車のCMのロケ地としても多く登場している。

姉妹都市

掲載元：山口県公式ホームページ「山口県及び市町の姉妹都市提携状況」